Zucchine ripiene vegetariane al forno
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 4 zucchine grandi
- 80 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale q.b.
- pepe q.b.
(facoltativo ma molto buono: qualche foglia di basilico oppure un po’ di erba cipollina tritata)
PROCEDIMENTO
Preparare le zucchine
Lava le zucchine e tagliale nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino svuotale delicatamente, lasciando circa mezzo centimetro di polpa lungo i bordi.
Preparare il ripieno
Trita finemente la polpa delle zucchine che hai tolto.
Mettila in una ciotola con:
- pangrattato
- parmigiano
- aglio tritato
- prezzemolo
- sale e pepe
- un cucchiaio di olio
Mescola bene fino ad ottenere un composto morbido.
Riempire le zucchine
Disponi le barchette di zucchine su una teglia rivestita con carta forno.
Riempi ogni zucchina con il composto premendo leggermente.
Condire
Aggiungi sopra un filo di olio e, se vuoi, una spolverata di pangrattato per una crosticina più croccante.
Cottura
Cuoci in forno a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e le zucchine morbide.
Consiglio per renderle ancora più buone:
Puoi aggiungere nel ripieno:
- qualche pomodorino tritato
- oppure mozzarella a cubetti
- oppure menta o basilico per un aroma più fresco.
