Pierogi vegetariani con patate, cipolla e formaggio
INGREDIENTI (per circa 30 pierogi)
Per l’impasto
– 300 g di farina 00
– 150 ml circa di acqua tiepida
– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
– ½ cucchiaino di sale
Per il ripieno
– 500 g di patate
– 200 g di ricotta ben scolata oppure formaggio fresco
– 1 cipolla
– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
– Sale q.b.
– Pepe nero q.b.
– Erba cipollina o prezzemolo, facoltativi
Per condire
– 1 cipolla
– 30 g di burro oppure olio extravergine d’oliva
– Erba cipollina o prezzemolo fresco
PROCEDIMENTO
1. Prepara il ripieno.
Lava e sbuccia le patate, tagliale a pezzi e lessale in acqua salata finché saranno morbide. Scolale molto bene e schiacciale ancora calde.
Trita finemente la cipolla e falla appassire in padella con l’olio fino a quando sarà morbida e leggermente dorata. Uniscila alle patate, aggiungi la ricotta, sale e una generosa macinata di pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lascialo raffreddare.
2. Prepara l’impasto.
Versa la farina in una ciotola, aggiungi il sale e l’olio. Incorpora poco alla volta l’acqua tiepida e impasta per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
Copri e lascia riposare per circa 30 minuti.
3. Forma i pierogi.
Stendi l’impasto molto sottile, circa 2 mm. Con un coppapasta o un bicchiere ricava dei dischi di circa 8 cm di diametro.
Metti al centro di ogni disco un cucchiaino abbondante di ripieno. Ripiega formando una mezzaluna e premi accuratamente i bordi con le dita per sigillarli. Evita che il ripieno raggiunga il bordo, altrimenti potrebbero aprirsi durante la cottura.
4. Cuocili.
Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata. Immergi pochi pierogi alla volta.
Quando vengono a galla, lasciali cuocere ancora per circa 2 minuti, quindi scolali delicatamente con una schiumarola.
5. Il tocco finale.
Affetta sottilmente una cipolla e falla dorare lentamente nel burro o nell’olio. Aggiungi i pierogi già lessati e falli saltare per qualche minuto, finché saranno leggermente dorati.
Servili caldi con la cipolla croccante e una spolverata di erba cipollina o prezzemolo fresco.
Consiglio: per una variante ancora più ricca di verdure puoi sostituire parte delle patate con spinaci, funghi oppure zucca.
