Risotto alla barbabietola con crema di formaggio
INGREDIENTI PER 2 PERSONE
-160 g di riso Carnaroli o Arborio
-1 piccola barbabietola rossa cotta (circa 100-120 g)
-½ cipolla bianca o scalogno
-30 ml di vino bianco secco
-500-600 ml di brodo vegetale caldo
-30 g di burro
-30 g di parmigiano grattugiato
-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-Sale e pepe q.b.
-2 cucchiai di robiola, caprino o mascarpone (per guarnire)
-Prezzemolo fresco tritato (per decorare)
PROCEDIMENTO
1. Preparazione della barbabietola:
Frulla la barbabietola cotta fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un goccio di brodo per facilitarne la lavorazione.
2. Soffritto:
In una casseruola, fai appassire la cipolla tritata finemente con l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
3. Tostatura del riso:
Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano leggermente traslucidi. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4. Cottura:
Aggiungi un mestolo di brodo caldo per volta, continuando a mescolare. A metà cottura (dopo circa 8 minuti), incorpora la crema di barbabietola e continua la cottura per altri 6-8 minuti, aggiungendo altro brodo al bisogno.
5. Mantecatura:
Quando il riso è al dente e cremoso, spegni il fuoco. Aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare. Aggiusta di sale e pepe.
6. Impiattamento:
Disponi il risotto al centro del piatto, aiutandoti con un coppapasta se vuoi una forma perfetta. Adagia sopra una quenelle (o cucchiaio) di formaggio morbido e completa con prezzemolo tritato.
Consiglio:
Servi con un bicchiere di vino bianco secco fresco, come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio.
